Професійна заточка ножів
Які ножі приймаємо
Кухонні ножі
До 10 см - 100 грн, 10–15 см - 130, 15–20 см - 150, понад 20 см - 180. Хлібний ніж (серратор) - 180 грн: зубці точимо поштучно, тому робота довша за звичайну кромку.
Шеф-ніж
180 / 220 / 250 / 270 грн за довжиною леза. Найчастіша позиція з ресторанів: ніж працює по кілька годин на день і сідає швидше за домашній.
Японські ножі
180 / 220 / 250 / 270 грн. Тонкі полотна й тверді сталі не прощають дискової точилки - кромка викришується по всій довжині. Тому тільки ручна робота й контроль на кожному проході.
Складані та швейцарські
150 грн. Точемо кромку і перевіряємо, щоб після роботи ніж так само складався, фіксувався й не люфтив у шарнірі.
Ніж для блендера
100 грн. Наконечник із двосторонньою кромкою: дивимось обидві сторони, щоб чаша різала, а не м'яла продукти.
М'ясорубки: побутова та промислова
Комплект «сито + ніж» для побутової - 200 грн. Промислові блоки: на 3 ножі - 500 грн, на 5 ножів - 700 грн. Притираємо площини, а не поліруємо до блиску.
Скільки коштує заточка ножів
Кухонний ніж
від 100 грн
до 10 см; шеф-ніж - від 180 грн, комплект для м'ясорубки - 200 грн
У ціну входить
огляд кромки під лупою, виведення кромки по заводському куту, зняття задирок, правка й перевірка гостроти на газетному аркуші. Для ножів м'ясорубки - притирка площин ножа й сітки.
Попередню вартість майстер називає після огляду ножа: якщо на кромці є щербини або ніж уже «переточений» на ручній точилці, роботи більше. Остаточна сума - після роботи.
Кухонні ножі за довжиною леза
| до 10 см |
від 100 грн |
| від 10 до 15 см |
від 130 грн |
| від 15 до 20 см |
від 150 грн |
| понад 20 см |
від 180 грн |
| хлібний ніж (серратор) |
від 180 грн |
Наявність, кількість ножів у партії та строк для ресторанів узгоджуємо заздалегідь - сторінка контактів.
Чому ніж тупиться швидше, ніж здається
Кромка ножа - це не «лінія», а вузька смуга металу товщиною в кілька мікрон. Щойно вона заокруглюється або вигинається набік, ніж перестає різати й починає давити продукт. Тому справа не в тому, «як часто ви точите», а в тому, по чому ніж працює щодня.
Другий фактор - кут. Якщо кромку вже «завалили» на ручній точилці в один бік, ніж ріже тільки спочатку, а далі йде по інерції вбік. Ми не «загострюємо» такий ніж зверху - спершу виводимо площину фаски, а потім тримаємо заводський кут по всій довжині.
Скляна або кам'яна дошка. Знімає кромку за кілька тижнів домашнього користування.
Кістки, заморожене, хліб із скоринкою. Зустріч із твердим вибиває мікрощербини.
Посудомийна машина. Гаряча вода, мийний засіб і удари об кошик - кромка сідає швидше.
Зберігання в шухляді. Ножі б'ються кромками один об одного. Магнітна планка чи підставка кращі.
Як ми заточуємо ніж
1 ОглядаємоДивимось кромку під лупою: де заокруглення, де задирки й щербини, чи не «завалений» кут.
2 Оцінюємо стальВід неї залежить, з якого абразиву починати. Японські та керамічні ножі - тільки вручну.
3 Виводимо кромкуПо заводському куту; для шеф-ножа - 15–20° на сторону. Без перегріву сталі.
4 Знімаємо задиркиПравка й полірування кромки - до бритвеної гостроти, без «хвилі» по довжині.
5 ПеревіряємоГазетний аркуш: ніж має різати легко й з рівним шурхотом, а не рвати папір.
Як зрозуміти, що ніж час точити
Помідор мне його. Замість зрізу - вм'ятина й сік на дошці.
Хліб кришиться. Скоринка ламається, а м'якуш рветься.
Доводиться давити. Рука втомлюється швидше, ніж зазвичай.
На кромці видно блиск. Це заокруглення або задирки - саме те, що знімає заточка.
Що виправляємо
Закруглену кромку - ніж ковзає, а не ріже.
Задирки й щербини - різ рваний, продукти рвуться.
Погнуті кінчики - найчастіше після падіння або зберігання в шухляді.
Кут, змінений точилкою - виводимо площину фаски й повертаємо заводський кут.
Як передати ножі на заточку
Майстерня в Києві
вул. Авіаконструктора Антонова, 4/1 (Солом'янський район), вхід з вул. Єреванської. Пн–Пт з 8:00 до 16:00. Якщо прийти до відкриття - зробимо при вас, без очікування.
Нова Пошта
Відправляєте з будь-якого міста - назад отримаєте тим самим способом. Відділень понад 2 400.
Пакування
Ножі - в чохлі або між двома шматками картону, ручка замотана. Так кромка не б'ється об кромку.
Ресторани й партії
Приймаємо партію ножів одразу - обсяг, строк і упакування узгоджуємо заздалегідь.
Часті запитання
? Скільки коштує заточка ножа?
Кухонні: до 10 см - від 100 грн, 10–15 см - від 130, 15–20 см - від 150, понад 20 см і хлібний - від 180. Шеф-ніж і японські - від 180–270 грн, складані - від 150, ніж для блендера - від 100, комплект для м'ясорубки - від 200 грн. Виправлення кромки або деформації - від 50 грн.
? Скільки триває заточка?
1–3 дні з моменту отримання ножа. Якщо прийти в майстерню до відкриття, зробимо при вас.
? Чи заточуєте японські та керамічні ножі?
Так. Але тільки вручну: на дискових точилках кромка таких ножів викришується по всій довжині, і виправити це дорожче, ніж заточити одразу.
? Чи повертаєте заводський кут?
Так, ведемо кромку по заводському куту. Для шеф-ножа - 15–20° на сторону.
? Чи берете ножі зі щербинами й погнутими кінчиками?
Так. Вирівнюємо кромку й виводимо її заново. Така робота коштує від 50 грн додатково.
? Чи можна приїхати й заточити ніж при мені?
Так. Найкраще до відкриття - тоді черги немає й ножі забираєте того ж дня.
? Чи приймаєте партію ножів із ресторану?
Так. Для партії від 10 одиниць обсяг і строк узгоджуємо окремо - телефоном або в месенджері.
Ніж має різати, а не давити
Приймаємо ножі в майстерні в Києві та Новою Поштою по всій Україні. Пришліть 1–2 фото кромки в месенджер - подивимось і скажемо, що можна зробити.
097 912 89 85
Київ, вул. Авіаконструктора Антонова, 4/1 · Пн–Пт з 8:00 до 16:00
Також заточуємо кухонні ножі, шеф-ніж, японські ножі, складані швейцарські ножі, ніж для блендера, ножі та блоки для м'ясорубок, а також ножі для кухонних ножиць і перукарський інструмент. Усі ціни - у розділі ціни на заточку, доставку пояснює сторінка заточка з Новою Поштою. Також дивіться кухонні ножиці.
