Заточка ножей
Какие ножи принимаем
Кухонные ножи
До 10 см - от 100 грн, 10–15 см - от 130, 15–20 см - от 150, больше 20 см - от 180. Хлебный нож (серратор) - от 180 грн: зубцы правим поштучно, поэтому работа дольше обычной кромки.
Шеф-нож
180 / 220 / 250 / 270 грн по длине лезвия. Самая частая позиция из ресторанов: нож работает по несколько часов в день и садится быстрее домашнего.
Японские ножи
180 / 220 / 250 / 270 грн. Тонкие полотна и твёрдые стали не прощают дисковой точилки - кромка выкрашивается по всей длине. Поэтому только ручная работа и контроль на каждом проходе.
Складные и швейцарские
от 150 грн. Точим кромку и проверяем, чтобы после работы нож так же складывался, фиксировался и не люфтил в шарнире.
Нож для блендера
от 100 грн. Наконечник с двусторонней кромкой: смотрим обе стороны, чтобы чаша резала, а не мяла продукты.
Мясорубки: бытовая и промышленная
Комплект «сито + нож» для бытовой - от 200 грн. Промышленные блоки: на 3 ножа - от 500 грн, на 5 ножей - от 700 грн. Притираем плоскости, а не полируем до блеска.
Сколько стоит заточка ножей
Кухонный нож
от 100 грн
до 10 см; шеф-нож - от 180 грн, комплект для мясорубки - от 200 грн
В цену входит
осмотр кромки под лупой, вывод кромки по заводскому углу, снятие заусенцев, правка и проверка остроты на газетном листе. Для ножей мясорубки - притирка плоскостей ножа и сетки.
Предварительную стоимость мастер называет после осмотра ножа: если на кромке есть сколы или нож уже «переточен» на ручной точилке, работы больше. Окончательная сумма - после работы.
Кухонные ножи по длине лезвия
| до 10 см |
от 100 грн |
| от 10 до 15 см |
от 130 грн |
| от 15 до 20 см |
от 150 грн |
| больше 20 см |
от 180 грн |
| хлебный нож (серратор) |
от 180 грн |
Наличие, количество ножей в партии и срок для ресторанов согласуем заранее - страница контактов.
Почему нож тупится быстрее, чем кажется
Кромка ножа - это не «линия», а узкая полоса металла толщиной в несколько микрон. Как только она закругляется или выгибается вбок, нож перестаёт резать и начинает давить продукт. Поэтому дело не в том, «как часто вы точите», а в том, по чему нож работает каждый день.
Второй фактор - угол. Если кромку уже «завалили» на ручной точилке в одну сторону, нож режет только поначалу, а дальше уходит по инерции вбок. Мы не «подтачиваем» такой нож сверху - сначала выводим плоскость фаски, а потом держим заводской угол по всей длине.
Стеклянная или каменная доска. Снимает кромку за несколько недель домашнего использования.
Кости, замороженное, хлеб с коркой. Встреча с твёрдым выбивает микросколы.
Посудомоечная машина. Горячая вода, моющее средство и удары о корзину - кромка садится быстрее.
Хранение в ящике. Ножи бьются кромками друг о друга. Магнитная планка или подставка лучше.
Как мы затачиваем нож
1 ОсматриваемСмотрим кромку под лупой: где закругление, где заусенцы и сколы, не «завален» ли угол.
2 Оцениваем стальОт неё зависит, с какого абразива начинать. Японские и керамические ножи - только вручную.
3 Выводим кромкуПо заводскому углу; для шеф-ножа - 15–20° на сторону. Без перегрева стали.
4 Снимаем заусенцыПравка и полировка кромки - до бритвенной остроты, без «волны» по длине.
5 ПроверяемГазетный лист: нож должен резать легко и с ровным шорохом, а не рвать бумагу.
Как понять, что нож пора точить
Помидор мнёт его. Вместо среза - вмятина и сок на доске.
Хлеб крошится. Корка ломается, а мякиш рвётся.
Приходится давить. Рука устаёт быстрее, чем обычно.
На кромке виден блеск. Это закругление или заусенцы - именно то, что снимает заточка.
Что исправляем
Закруглённую кромку - нож скользит, а не режет.
Заусенцы и сколы - рез рваный, продукты рвутся.
Погнутые кончики - чаще всего после падения или хранения в ящике.
Угол, сбитый точилкой - выводим плоскость фаски и возвращаем заводской угол.
Как передать ножи на заточку
Мастерская в Киеве
ул. Авиаконструктора Антонова, 4/1 (Соломенский район), вход с ул. Ереванской. Пн–Пт с 8:00 до 16:00. Если прийти к открытию - сделаем при вас, без ожидания.
Новая Почта
Отправляете из любого города - назад получите тем же способом. Отделений более 2 400.
Упаковка
Ножи - в чехле или между двумя кусками картона, ручка замотана. Так кромка не бьётся о кромку.
Рестораны и партии
Принимаем партию ножей сразу - объём, срок и упаковку согласуем заранее.
Частые вопросы
? Сколько стоит заточка ножа?
Кухонные: до 10 см - от 100 грн, 10–15 см - от 130, 15–20 см - от 150, больше 20 см и хлебный - от 180. Шеф-нож от 180 грн и японские - от 270 грн, складные - от 150, нож для блендера - от 100, комплект для мясорубки - от 200 грн. Исправление кромки или деформации - от 50 грн.
? Сколько длится заточка?
1–3 дня с момента получения ножа. Если прийти в мастерскую к открытию, сделаем при вас.
? Точите ли японские и керамические ножи?
Да. Но только вручную: на дисковых точилках кромка таких ножей выкрашивается по всей длине, и исправить это дороже, чем заточить сразу.
? Возвращаете заводской угол?
Да, ведём кромку по заводскому углу. Для шеф-ножа - 15–20° на сторону.
? Берёте ножи со сколами и погнутыми кончиками?
Да. Выравниваем кромку и выводим её заново. Такая работа стоит от 50 грн дополнительно.
? Можно приехать и заточить нож при мне?
Да. Лучше к открытию - тогда очереди нет и ножи забираете в тот же день.
? Принимаете партию ножей из ресторана?
Да. Для партии от 10 единиц объём и срок согласуем отдельно - по телефону или в мессенджере.
Нож должен резать, а не давить
Принимаем ножи в мастерской в Киеве и Новой Почтой по всей Украине. Пришлите 1–2 фото кромки в мессенджер - посмотрим и скажем, что можно сделать.
097 912 89 85
Киев, ул. Авиаконструктора Антонова, 4/1 · Пн–Пт с 8:00 до 16:00
Также затачиваем кухонные ножи, шеф-нож, японские ножи, складные швейцарские ножи, нож для блендера, ножи и блоки для мясорубок, а также ножи для кухонных ножниц и парикмахерский инструмент. Все цены - в разделе цены на заточку, доставку объясняет страница заточка с Новой Почтой. Также смотрите кухонные ножницы.
